刨冰　夢幻冰涼逸品開店教本：創業技巧＆日本人氣刨冰食譜全收錄

《夢幻冰涼逸品開店教本》深入探討日本刨冰技術，介紹20+1家日本人氣刨冰店，並分享詳細食譜、開店技巧及刨冰機選擇，適合創...顯示更多

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2日式刨冰的發展性
特別投稿╱『埜庵』老闆 石附浩太郎

9CHAPTER 1關於日式刨冰的「冰」
監修╱『埜庵』老闆 石附浩太郎
10冰的歷史
14埜庵的冰

19CHAPTER 2日式刨冰的「糖漿」
～打造口味的思維與求新求變的創意
監修╱IGCC代表（Italian Gelato & Caffe Consulting）根岸清

29CHAPTER 3人氣夯店的日式刨冰食譜
30Adito
38Café Lumière
46Komae café
54BWカフェ
60Dolchemente
68吾妻茶寮
74あんどりゅ。
80kotikaze
88かき氷 六花
96Shop Data
98用「BASYS」切削出宛如蛋糕般綿密的冰淇淋冰片╱『Sebastian』
100使用冰磚刨冰機『BASYS』開發鬆軟口感新品日式刨冰的關鍵╱根岸清

101CHAPTER 4排隊夯店的百變日式刨冰
102Cafe&Diningbar 珈茶話 Kashiwa
108氷舎 mamatoko
114KAKIGORI CAFE&BAR yelo
120和Kitchen かんな
126氷屋ぴぃす
134二條若狭屋 寺町店
140べつばら
146kakigori ほうせき箱
152おいしい氷屋 天神南店
158Shop Data
160MONIN糖漿主宰刨冰的滋味！以出眾美味贏得人心的韓國刨冰╱『SNOWY VILLAGE新大久保店』

163CHAPTER 5日式刨冰店永續發展100年
～打造受歡迎的長壽刨冰店～
監修╱『埜庵』老闆石附浩太郎
1641. 身為先驅者
1662. 創造一家好店的價值
1683. 重視與客人之間的溝通與互動
1704. 『埜庵』的日式刨冰
1745. 日式刨冰產業的進一步擴展
176　　版權頁
ISBN：9789864011650
規格：平裝 / 96頁 / 18.8 x 24.8 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣
出版社：瑞昇

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