甜甜圈聖經ドーナツブック: ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ

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甜甜圈聖經ドーナツブック: ドーナツ専門店のレシピと店づくり、ベーカリー&パティスリーのスペシャルドーナツ

讓食譜編輯眼睛為之一亮、給甜點師的精細技術教本、給創業人的貼心開店指南、有了這本聖經總算可以完全搞懂「甜...顯示更多

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商品介紹
商品屬性

★架構細緻，祕訣全揭露
　　書的導言部分就先來一記開門見山，從甜甜圈的基本分類、主原料，到製作流程與器材設備，一步步打底，讓你不只是會吃，還能搞懂「甜甜圈到底是怎麼一回事」。對，這不只是一本讓你照著做甜甜圈的工具書，更像是一本甜甜圈的使用說明書——怎麼做、怎麼賣、怎麼包裝、怎麼陳列，全般揭露給你參考。

　　當中有趣的是，它還運用Q&A的方式解釋酵母甜甜圈在製作時會發生哪些「神奇」變化。比如說，為什麼油炸的時候麵團會膨脹？酵母在發酵時到底做了什麼？這些平常不會注意的小細節，在這裡變成有趣的科普小知識。

　　★甜甜圈專賣店不藏私
　　書內介紹多家甜甜圈專賣店及烘焙坊，提供各式各樣甜甜圈的食譜和製作訣竅，以及珍貴的經營經驗。提到近年來的甜甜圈熱潮，就更不能不提「I’m donut ?」。書中用了一大篇幅介紹這個品牌的麵團特色、商品多樣化，以及背後的開發邏輯，看完會發現，所謂「爆紅」可不是靠運氣，背後每一個選擇都有它的市場分析、行銷策略、以及精準的客群打擊。

　　★探索甜甜圈的新世界
　　這本書不只是給甜點師或烘焙職人參考的技術教本，更適合對甜甜圈懷抱熱情、甚至想創業的人入手。它幫你把甜甜圈這件事一一拆解，化整為零的同時又化零為整—你要的是美味，它給你配方；你要的是集客，它給你方法。內容紮實不花俏，但閱讀起來又不會太生硬。是的，專業與趣味，在這本書裡都點得到。本書僅獻給愛嘗鮮、愛手作，甚至是夢想開店、或是已經在創業路上的的甜點職人。

　　【3大章節搶先看】
　　Chapter 1甜甜圈專賣店的食譜與經營
　　Chapter 2結合烘焙坊與法式甜點的特別甜甜圈
　　Chapter 3深入研究炸麵包的團

ISBN：9789864018376
規格：平裝 / 152頁 / 19 x 25.6 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

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